Resumen
El Simio BBQ Smoke Pit es un prometedor restaurante local. Ofrece una gran variedad de carnes ahumadas a la barbacoa y guarniciones clásicas. Este restaurante improvisado está situado en un edificio antiguo reformado en una animada manzana del centro. Debido a las limitaciones de tamaño, se trata de un establecimiento sólo para llevar. Sin embargo, a medida que aumenta la popularidad de Simio BBQ Smoke Pit, los clientes se enfrentan a tiempos de espera más largos debido a la escasez de productos y a una mano de obra limitada. Para mantener el ritmo de la demanda, el restaurante necesita ayuda para determinar qué nuevas políticas implantar para resolver sus cuellos de botella en el servicio.
Debido al largo tiempo de ahumado necesario para la carne de barbacoa y al prolongado tiempo de cocción de algunas guarniciones, el restaurante tiene dificultades para mantener un nivel razonable de alimentos cocinados disponibles. Tener un inventario demasiado escaso afectará a la satisfacción de los clientes. Si la escasez de alimentos se produce con demasiada frecuencia, los tiempos de espera podrían aumentar, lo que provocaría que los clientes se marcharan y supondría una pérdida de negocio potencial para el restaurante. Por otro lado, crear un exceso de inventario podría acumular costes adicionales. La carne es cara y el exceso de comida no consumida debe eliminarse al final del día.
El reto consiste en equilibrar la dotación de personal y la producción de alimentos para maximizar los beneficios y la satisfacción de los clientes. El restaurante desea investigar los patrones de llegada y pedido de los clientes, las necesidades de recursos y los índices de producción de alimentos. Simio BBQ Smoke Pit desea conocer la mejor estrategia para reponer cada uno de los diferentes alimentos de su menú. Esta estrategia de reposición no sólo afecta a cuándo y cuánta comida cocinar, sino también a cómo distribuir las porciones cocinadas entre las estaciones de montaje de comida y los armarios de almacenamiento. Además, a Simio BBQ también le gustaría saber si la mejora potencial de cambiar los niveles de personal o añadir equipos merecería la inversión.
Este caso es una versión modificada del concurso para estudiantes de otoño de 2020 con nuevos datos y requisitos nuevos/diferentes. ¡Eche un vistazo a una experiencia de modelado relacionada, pero diferente!
Descargar archivos