Resumo
O Simio BBQ Smoke Pit é um restaurante local em ascensão. Ele oferece uma variedade de carnes defumadas para churrasco e acompanhamentos clássicos. Esse restaurante improvisado está localizado em um prédio antigo e reformado em um quarteirão movimentado do centro da cidade. Devido às restrições de tamanho, esse estabelecimento é apenas para viagem. No entanto, à medida que a popularidade do Simio BBQ Smoke Pit continua a crescer, os clientes estão enfrentando tempos de espera mais longos devido à falta de produtos e a uma força de trabalho limitada. Para acompanhar a demanda, o restaurante precisa de ajuda para determinar quais novas políticas devem ser adotadas para resolver os gargalos no atendimento.
Devido ao longo tempo de defumação necessário para a carne de churrasco e ao longo tempo de cozimento de alguns acompanhamentos, o restaurante está lutando para manter um nível razoável de alimentos cozidos disponíveis. Um estoque insuficiente afetará a satisfação do cliente. Se a falta de alimentos ocorrer com muita frequência, o tempo de espera poderá aumentar, fazendo com que os clientes saiam e resultando na perda de negócios em potencial para o restaurante. Por outro lado, a criação de um estoque excessivo pode gerar custos extras. A carne é cara e o excesso de alimentos não consumidos deve ser descartado no final do dia.
O desafio é equilibrar a equipe e a produção de alimentos para maximizar os lucros e a satisfação do cliente. O restaurante está procurando investigar as chegadas dos clientes e os padrões de pedidos, os requisitos de recursos e as taxas de produção de alimentos. O Simio BBQ Smoke Pit deseja a melhor estratégia para reabastecer cada um dos diferentes itens alimentares de seu cardápio. Essa estratégia de reabastecimento não afeta apenas quando e quanto alimento deve ser cozido, mas também como alocar as porções cozidas entre as estações de montagem de refeições e os armários de armazenamento. Além disso, o Simio BBQ também gostaria de saber se o possível aprimoramento da alteração dos níveis de pessoal ou da adição de equipamentos valeria o investimento.
Este caso é uma versão modificada do Student Competition do outono de 2020 com novos dados e requisitos novos/diferentes. Dê uma olhada em uma experiência de modelagem relacionada, mas diferente!
Baixar arquivos