Zusammenfassung
Das Simio BBQ Smoke Pit ist ein aufstrebendes lokales Restaurant. Es bietet eine Auswahl an geräuchertem BBQ-Fleisch und klassischen Beilagen. Dieses provisorische Grillrestaurant befindet sich in einem älteren, renovierten Gebäude in einem belebten Viertel der Innenstadt. Aufgrund der begrenzten Größe kann man hier nur mitnehmen, was man will. Da sich Simio BBQ Smoke Pit jedoch immer größerer Beliebtheit erfreut, müssen die Kunden aufgrund von Produktausfällen und einer begrenzten Anzahl von Arbeitskräften längere Wartezeiten in Kauf nehmen. Um mit der Nachfrage Schritt halten zu können, benötigt das Restaurant Hilfe bei der Festlegung neuer Maßnahmen zur Behebung von Service-Engpässen.
Aufgrund der langen Räucherzeit, die für Grillfleisch erforderlich ist, und der langen Kochzeit für einige Beilagen hat das Restaurant Schwierigkeiten, einen angemessenen Vorrat an gekochten Speisen bereitzuhalten. Ein zu geringer Lagerbestand wirkt sich auf die Kundenzufriedenheit aus. Wenn es zu oft zu Engpässen bei den Lebensmitteln kommt, könnten sich die Wartezeiten verlängern, was dazu führt, dass die Kunden das Lokal verlassen und dem Restaurant potenzielle Umsätze entgehen. Auf der anderen Seite kann ein Überbestand zusätzliche Kosten verursachen. Das Fleisch ist teuer und überschüssige, nicht verzehrte Lebensmittel müssen am Ende des Tages entsorgt werden.
Die Herausforderung besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen Personal und Lebensmittelproduktion herzustellen, um den Gewinn und die Kundenzufriedenheit zu maximieren. Das Restaurant möchte die Kundenankünfte und Bestellmuster, den Ressourcenbedarf und die Produktionsraten der Speisen untersuchen. Simio BBQ Smoke Pit sucht nach der besten Strategie, um die verschiedenen Lebensmittel auf der Speisekarte nachzufüllen. Diese Nachschubstrategie wirkt sich nicht nur darauf aus, wann und wie viel Essen gekocht wird, sondern auch darauf, wie die gekochten Portionen zwischen den Stationen für die Essenszusammenstellung und den Vorratsschränken verteilt werden. Darüber hinaus möchte Simio BBQ auch wissen, ob sich die möglichen Verbesserungen durch eine Änderung des Personalbestands oder zusätzliche Ausrüstung lohnen würden.
Dieser Fall ist eine modifizierte Version des Studentenwettbewerbs vom Herbst 2020 mit neuen Daten und neuen/anderen Anforderungen. Werfen Sie einen Blick auf eine ähnliche, aber andere Modellierungserfahrung!
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