.svg)
Les chiffres sont là et ils sont bons pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, qui comprend les hôtels, les restaurants et d'autres services liés à l'hôtellerie. Selon Forbes, la rentabilité du secteur de l'hôtellerie et de la restauration est enfin en hausse après la chute des années précédentes. Le rapport indique en outre que les marges bénéficiaires nettes des restaurants à service complet ont augmenté d'environ 6 %, soit 3,8 % de plus que l'année précédente. La National Restaurant Association s'attend à ce que cette croissance se poursuive, mais pour cela, il faut consolider les premières victoires. C'est là que la technologie Digital Twin entre en jeu.
Les chiffres de croissance attendus s'accompagnent également de défis et, dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, ces défis consistent généralement à faire face à la concurrence et à améliorer les opérations afin de récolter davantage de bénéfices. En ce qui concerne la concurrence dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, les statistiques suivantes en donnent une image plus claire. En 2018, environ 60 000 nouveaux restaurants et salons ont été ouverts aux États-Unis, tandis que 50 000 ont déposé une demande d'inscription au chapitre 11 ou ont été fermés pour d'autres raisons. Bien qu'à la fin de l'année, l'industrie ait progressé avec l'ajout de 10 000 restaurants, cette fermeture massive met toujours en évidence la nature concurrentielle de l'industrie.
La compétitivité du secteur de l'hôtellerie et de la restauration incite de nombreux acteurs, petits et grands, à se tourner vers les technologies émergentes pour pallier les déficiences opérationnelles. C'est pourquoi l'industrie hôtelière est devenue l'un des principaux moteurs de l'innovation dans les domaines de la robotique, de l'intelligence artificielle, de la visualisation numérique et de l'internet des objets (IoT). L'objectif est de collecter des données sur tous les aspects de la chaîne opérationnelle d'un hôtel ou d'un restaurant et de les utiliser pour obtenir les informations commerciales nécessaires pour garder une longueur d'avance sur la concurrence.
Aujourd'hui, la plupart des hôtels utilisent des dispositifs interconnectés pour répondre simplement aux demandes des clients et analyser leurs particularités afin de fournir des services sur mesure. L'utilisation de robots concierges par le groupe Hilton et la conception d'hôtels intelligents par Marriot et d'autres acteurs en sont des exemples.
Et quels sont les avantages ?
L'intégration de la technologie numérique dans l'industrie hôtelière a entraîné une augmentation de 40 % des recettes des agences de voyage en ligne (OTA) qui rationalisent et personnalisent leurs services pour les clients. Dans les établissements d'accueil en dur, comme les hôtels Marriot, le rapport financier de 2018 fait état d'une augmentation de 38 % des recettes, les technologies émergentes jouant un rôle de premier plan dans la simplification des opérations. Cela a conduit Arne Sorenson, PDG de Marriot, à déclarer que "la transformation numérique n'accélère pas seulement tous les aspects de notre activité, mais elle élargit également les opérations". Et cette transformation, ainsi que les avantages qu'elle apporte, peuvent être élargis encore davantage grâce à l'intégration de la technologie du jumeau numérique.
Qu'est-ce qu'un jumeau numérique ?
Un jumeau numérique fait référence à des représentations virtuelles de produits, de systèmes et d'installations physiques, ainsi que des processus qui s'y déroulent. La technologie peut être utilisée pour créer des répliques numériques d'actifs et de processus physiques réels et pour intégrer des actifs potentiels dans l'environnement virtuel créé. Cela signifie que tous les actifs qui fonctionnent dans un atelier, y compris les appareils ou les équipements, et toutes les opérations ou tous les processus commerciaux peuvent être recréés dans un environnement numérique.
Les environnements de jumeaux numériques créent également un environnement propice à l'essai de nouvelles politiques commerciales, opérations et actifs afin d'accéder à leurs niveaux de performance avant toute mise en œuvre physique. Si l'on considère l'adoption récente des technologies intelligentes dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, il est facile de comprendre pourquoi la technologie des jumeaux numériques est la solution que toutes les parties prenantes attendaient pour élargir les opérations commerciales.
L'une des principales caractéristiques du jumeau numérique est sa capacité à virtualiser tous les actifs et processus d'un environnement. Dans le secteur de l'hôtellerie, ces actifs peuvent inclure les appareils intelligents utilisés dans les chambres, les points d'enregistrement et de sortie, les robots, l'équipement utilisé pour la logistique et la gestion de la chaîne d'approvisionnement, les inventaires et tous les processus qui produisent des données. Cela signifie que lorsqu'il est correctement déployé, un jumeau numérique peut recréer des actifs et des processus à partir des parties les plus profondes d'un système d'accueil dans un écosystème numérique.
Le jumeau numérique et l'amélioration de l'industrie hôtelière
La manière la plus simple de comprendre comment les technologies de jumeau numérique peuvent être exploitées pour prendre l'avantage sur la concurrence acharnée dans le secteur de l'hôtellerie est de s'appuyer sur des études de cas, et CKE Restaurants Holdings, Inc. en est un exemple.
L'histoire du jumeau numérique de CKE Restaurants Holdings, Inc. montre comment la technologie du jumeau numérique et la réalité virtuelle peuvent être utilisées pour tester et mettre en œuvre de nouvelles politiques opérationnelles dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Dans ce cas, CKE a recréé des centaines d'actifs et de configurations de cuisine à l'aide du jumeau numérique dans le but de décider de la meilleure configuration qui augmentera la productivité dans ses restaurants Carl's Jr et Hardee's. Grâce aux solutions de jumeau numérique de Simio, les sols et les cuisines des restaurants ont été numérisés, ce qui a fourni l'environnement parfait pour réorganiser les actifs de l'atelier afin de réduire le trafic des employés et de créer un environnement favorable pour les clients.
Pour atteindre le niveau de détail nécessaire à l'accomplissement de cette tâche, CKE a cartographié tous les aspects de la production d'un restaurant, jusqu'au processus de nettoyage des assiettes. Ces données ont permis d'effectuer des simulations précises qui ont donné des résultats très exacts. Ainsi, il a été possible d'intégrer de nouveaux équipements et de tester leur fonctionnement avec d'autres variables et actifs au sein du restaurant. Cela signifie qu'il est possible d'obtenir des informations commerciales précises sur les nouvelles politiques et les effets de l'introduction de nouveaux actifs avant de procéder à une mise en œuvre physique.
Selon Forbes, l'intégration du jumeau numérique de Simio a aidé CKE Restaurants, Holding, Inc. à gérer des centaines de simulations qui consistaient à introduire divers actifs et processus dans le modèle numérique. Cela a permis au restaurant de prévoir les effets de l'introduction d'une dizaine de nouveaux équipements dans l'atelier, ainsi que de tester les niveaux d'efficacité de cinq agencements pour la cuisine. L'utilisation d'un jumeau numérique a également permis d'analyser de nouvelles conceptions qui aideraient CKE à alléger la charge de travail des employés, ce qui conduirait à une plus grande fidélisation du personnel dans un secteur réputé pour ses faibles taux de fidélisation.
L'exemple de CKE Holdings, Inc. pose encore la question de savoir si le jumeau numérique peut améliorer les opérations dans des installations plus grandes et plus complexes. La réponse courte à cette question est : oui, sans aucun doute !
Les technologies de jumeaux numériques ont été utilisées dans de grandes installations industrielles telles que celles de Nestlé et de Boeing pour mettre en œuvre de nouvelles idées et améliorer la production. Bien que ces exemples soulignent l'importance de la technologie des jumeaux numériques, l'accent est mis sur l'industrie hôtelière, ce qui nous amène à la réponse la plus longue.
Dans les grands hôtels de 300 chambres et plus, les processus opérationnels sont plus nombreux que dans l'exemple présenté dans l'étude de cas de CKE. Ces processus comprennent la logistique et la gestion de la chaîne d'approvisionnement, le suivi de l'orchestration de centaines de clients, la consommation d'énergie et l'affectation correcte des ressources du lieu de travail pour répondre à la demande. D'autres systèmes plus petits dans l'environnement immédiat d'un grand hôtel sont le système de voiturier et de parking, le système de conciergerie et les flux de travail manuels.
Comme indiqué précédemment, les solutions de jumeau numérique sont capables de recréer divers actifs, processus et systèmes dans un environnement virtuel lorsqu'elles sont correctement appliquées. Cela fait du jumeau numérique une solution conçue sur mesure pour les grands hôtels, où il est régulièrement nécessaire de suivre de multiples processus au sein d'un système tout en mettant en œuvre de nouvelles idées. Avec l'aide du jumeau numérique, toutes les données produites dans les grandes installations peuvent être collectées et analysées par rapport aux différents actifs du système. L'intégrateur ou le gestionnaire du système dispose ainsi d'un aperçu contextuel de tous les aspects de la gestion d'un établissement hôtelier en temps réel.
En outre, le jumeau numérique des grandes installations hôtelières peut être utilisé pour effectuer des simulations d'événements discrets et continus afin de mieux comprendre les événements qui se produisent dans les différents systèmes. Une simulation d'événements discrets peut être utilisée pour tester la manière dont la construction d'un point de sortie supplémentaire dans le parking facilitera la circulation des véhicules et des piétons avant qu'une mise en œuvre physique ne soit envisagée. De même, une simulation de la consommation d'énergie au sein des installations peut permettre de déterminer quels actifs ou processus peuvent être périodiquement arrêtés pour réduire la consommation.
Les avantages de l'adoption du jumeau numérique dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
Bien que les études de cas précédentes donnent un aperçu des avantages du jumeau numérique pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, il est parfois nécessaire de disposer de plus d'informations pour prendre des décisions. Dans le cas présent, la décision à prendre consiste à choisir d'améliorer les opérations à l'aide de solutions de jumelage numérique.
L'un des principaux avantages de l'intégration d'un jumeau numérique est la clarté d'objectif qu'il apporte aux gestionnaires d'établissements et aux propriétaires d'hôtels. L'utilisation d'un jumeau numérique signifie que les décisions n'ont plus à être prises dans l'obscurité. Un jumeau numérique précis construit avec chaque actif, processus et données provenant d'un hôtel ou d'un restaurant est l'environnement idéal pour tester quoi que ce soit avant la mise en œuvre. Le test peut être aussi étendu que l'analyse des effets d'un nouveau système de transport d'équipement ou de l'automatisation d'un processus commercial. Il peut également s'agir d'un test aussi minime que l'analyse de l'augmentation de la productivité des employés grâce à la modification de la hauteur des étagères.
Un autre défi important auquel sont confrontées les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration concerne la réduction des dépenses opérationnelles sans pour autant diminuer la qualité des services offerts. Là encore, les informations fournies par un jumeau numérique peuvent être utiles pour réduire le gaspillage. L'utilisation du jumeau numérique par KONE, une société d'ascenseurs, en est un exemple. KONE utilise la technologie du jumeau numérique pour comprendre comment les gens se déplacent dans les bâtiments et les décisions qu'ils prennent lorsqu'ils prennent l'ascenseur. Les connaissances acquises grâce à l'utilisation d'un jumeau numérique ont permis à l'entreprise de réduire de trois à quatre minutes la durée moyenne d'un trajet en ascenseur. Cela a permis de réduire les coûts de maintenance et d'augmenter la productivité des propriétaires d'immeubles.
L'étude de cas de KONE montre que les propriétaires d'hôtels peuvent utiliser le jumeau numérique et le logiciel de planification pour analyser les trajets, le trafic à la réception, la cuisine et le processus de nettoyage à sec dans le but d'augmenter la productivité de la main-d'œuvre. Le modèle peut également être utilisé pour améliorer l'expérience des clients en réduisant les trajets entre la réception et les chambres d'hôtel. Dans les restaurants, il est possible d'aller plus loin en simplifiant le processus de passage au volant et en augmentant l'efficacité du personnel, ce qui permet d'éliminer le gaspillage.
L'évolution vers une industrie hôtelière plus intelligente fournit également l'environnement idéal pour améliorer la productivité et offrir des expériences transparentes aux clients. Les dispositifs embarqués et les solutions IoT peuvent être utilisés pour cartographier les attractions des clients et les zones où le trafic est le plus important. Grâce à ces informations, les simulations effectuées par le jumeau numérique peuvent créer des horaires optimisés pour les périodes de visite. Cela permet de s'assurer que les clients n'attendent pas dans de longues files d'attente avant de pouvoir accéder aux zones d'attraction d'un établissement.
Se faire une place dans le secteur concurrentiel de l'hôtellerie et de la restauration
Rester à flot dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration afin de récolter une partie des 550 milliards de dollars de recettes qu'il génère nécessite quelques efforts. Ces efforts consistent à créer un système efficace qui réponde à tous les besoins des clients. Grâce aux progrès technologiques, la création de ce système est devenue plus rationnelle et plus visible pour les chefs d'entreprise. Le jumeau numérique offre une visibilité et la possibilité d'accéder à des informations en temps réel avant de concevoir ou de recréer des systèmes efficaces.
L'utilisation par CKE Restaurant Holdings, Inc. des solutions de jumelage numérique de Simio constitue une excellente étude de cas qui souligne l'importance du jumelage numérique dans la transformation du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Grâce à ces solutions, les chefs d'entreprise peuvent mieux accéder aux processus opérationnels à petite et grande échelle et les améliorer au profit de leurs clients. Pour en savoir plus sur l'avantage concurrentiel que le jumeau numérique offre à vos établissements de restauration et d'hôtellerie, contactez un représentant Simio dès aujourd'hui.
Ressources :
https://www.simio.com/applications/industry-40/Digital-Twin.php