Les chiffres sont là et ils sont bons pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, qui comprend les hôtels, les restaurants et d’autres services liés à l’hôtellerie. Selon Forbes, la rentabilité du secteur de l’hôtellerie et de la restauration est enfin en hausse après la chute des années précédentes. Le rapport indique en outre que les marges bénéficiaires nettes des restaurants à service complet ont augmenté d’environ 6 %, soit 3,8 % de plus que l’année précédente. La National Restaurant Association s’attend à ce que cette croissance se poursuive, mais pour cela, il faut consolider les premières victoires. C’est là que la technologie Digital Twin entre en jeu.
Les chiffres de croissance attendus s’accompagnent également de défis et, dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, ces défis comprennent généralement la lutte contre la concurrence et l’amélioration des opérations afin de récolter des bénéfices plus importants. En ce qui concerne la concurrence dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les statistiques suivantes donnent une image plus claire de la situation. En 2018, environ 60 000 nouveaux restaurants et salons ont été ouverts aux États-Unis, tandis que 50 000 se sont placés sous la protection du chapitre 11 ou ont été fermés pour d’autres raisons. Bien qu’à la fin de l’année, l’industrie ait progressé avec l’ajout de 10 000 restaurants, cette fermeture massive met toujours en évidence la nature concurrentielle de l’industrie.
La compétitivité de l’industrie de l’accueil incite de nombreux acteurs à petite et grande échelle à se tourner vers les technologies émergentes pour pallier les déficiences opérationnelles. C’est pourquoi aujourd’hui, l’industrie hôtelière est devenue l’un des principaux moteurs de l’innovation dans la robotique, l’intelligence artificielle, la visualisation numérique et l’internet des choses (IoT). L’objectif est de collecter des données sur tous les aspects de la chaîne opérationnelle d’un hôtel ou d’un restaurant et de les utiliser pour obtenir les informations commerciales nécessaires pour garder une longueur d’avance sur la concurrence.
Aujourd’hui, la plupart des hôtels utilisent des appareils interconnectés pour répondre simplement aux demandes des clients et analyser leurs particularités afin de fournir des services sur mesure. Parmi les exemples, citons l’utilisation de robots concierges par le groupe Hilton et la conception d’hôtels intelligents par Marriot et d’autres parties prenantes.
Et pour quels bénéfices ?
L’intégration de la technologie numérique dans l’industrie hôtelière a entraîné une augmentation de 40 % des recettes pour les agences de voyage en ligne (OTA) qui rationalisent et personnalisent leurs services pour les clients. Dans les établissements d’accueil en dur comme les hôtels Marriot, le rapport financier de 2018 fait état d’une augmentation de 38 % des recettes, les technologies émergentes jouant un rôle de premier plan dans la simplification des opérations. Cela a conduit Arne Sorenson, PDG de Marriot, à déclarer que « la transformation numérique n’accélère pas seulement tous les aspects de notre activité, mais elle élargit également les opérations ». Et cette transformation, ainsi que les avantages qu’elle apporte, peuvent être élargis encore davantage grâce à l’intégration de la technologie Digital Twin.
Qu’est-ce qu’un jumeau numérique ?
Un jumeau numérique fait référence à des représentations virtuelles de produits, systèmes et installations physiques, ainsi que des processus qui s’y déroulent. La technologie peut être utilisée pour créer des répliques numériques d’actifs physiques et de processus réels et pour intégrer des actifs potentiels dans l’environnement virtuel créé. Cela signifie que tous les actifs qui fonctionnent dans un atelier, y compris les dispositifs ou les équipements, et toutes les opérations ou processus commerciaux peuvent être recréés dans un environnement numérique.
Les environnements de jumeaux numériques créent également un environnement propice aux tests de nouvelles politiques commerciales, opérations, et actifs afin d’accéder à leurs niveaux de performance avant toute mise en œuvre physique . Si l’on ajoute à cela l’adoption récente de la technologie intelligente dans le secteur de l’hôtellerie, il est facile de comprendre pourquoi la technologie du jumeau numérique est la solution que toutes les parties prenantes attendaient pour élargir les opérations commerciales .
L’une des principales caractéristiques du jumeau numérique est sa capacité à virtualiser tous les actifs et processus qui se produisent dans un environnement. Dans le secteur de l’hôtellerie, ces actifs peuvent inclure : les appareils intelligents utilisés dans les chambres, les points d’enregistrement et de sortie, les robots, l’équipement utilisé pour la logistique et la gestion de la chaîne d’approvisionnement, les inventaires, et tous les processus qui produisent des données. Cela signifie que lorsqu’il est correctement déployé, un jumeau numérique peut recréer les actifs et les processus des parties les plus profondes d’un système d’hôtellerie dans un écosystème numérique.
Le jumeau numérique et l’amélioration de l’industrie hôtelière
La manière la plus simple de comprendre comment les technologies de jumeau numérique peuvent être exploitées pour prendre l’avantage sur la concurrence dans le secteur de l’hôtellerie est de s’appuyer sur des études de cas, et CKE Restaurants Holdings, Inc. en est l’exemple.
L’histoire du jumeau numérique de CKE Restaurants Holdings, Inc. montre comment la technologie du jumeau numérique et la réalité virtuelle peuvent être utilisées pour tester et mettre en œuvre de nouvelles politiques opérationnelles dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Dans ce cas, CKE a recréé des centaines d’actifs et de configurations de cuisine à l’aide du jumeau numérique dans le but de décider de la meilleure configuration qui augmentera la productivité dans ses restaurants Carl’s Jr et Hardee’s. Grâce aux solutions de jumeau numérique de Simio, les étages et les cuisines des restaurants ont été numérisés, ce qui a fourni l’environnement parfait pour réorganiser les actifs de l’atelier afin de réduire le trafic des employés et de créer un environnement favorable pour les clients .
Pour atteindre le niveau de détail nécessaire à l’accomplissement de cette tâche, CKE a cartographié tous les aspects de la production qui se déroulent dans un restaurant, jusqu’au processus de nettoyage des assiettes. Grâce à ces données, des simulations précises ont pu être exécutées et ont donné des résultats très exacts. Ainsi, il a été possible d’intégrer de nouveaux équipements et de tester leur fonctionnement avec d’autres variables et actifs au sein du restaurant. Cela signifiait que recevait des informations commerciales précises sur les nouvelles politiques et les effets de l’introduction de nouveaux actifs avant de procéder à une mise en œuvre physique.
Selon Forbes, l’intégration du jumeau numérique de Simio a aidé CKE Restaurants, Holding, Inc. à gérer des centaines de simulations qui consistaient à introduire divers actifs et processus dans le modèle numérique. Cela a permis au restaurant de prévoir les effets de l’introduction d’environ dix nouveaux équipements dans l’atelier, ainsi que de tester les niveaux d’efficacité de cinq agencements pour la cuisine. L’utilisation d’un jumeau numérique a également permis d’analyser de nouvelles conceptions qui aideraient CKE à alléger la charge de travail des employés , ce qui entraînerait une meilleure fidélisation du personnel dans un secteur réputé pour ses faibles taux de fidélisation.
L’exemple de CKE Holdings, Inc. pose encore la question de savoir si le jumeau numérique peut améliorer les opérations dans les installations plus grandes et plus complexes de . La réponse courte à cette question est : certainement oui !
Les technologies de jumeaux numériques ont été utilisées dans de grands environnements industriels tels que les installations de Nestlé et de Boeing pour mettre en œuvre de nouvelles idées et améliorer la production. Bien que ces exemples soulignent l’importance de la technologie des jumeaux numériques, l’accent est mis sur l’industrie hôtelière , ce qui conduit à la réponse la plus longue.
Dans les grands hôtels de 300 chambres et plus, les processus opérationnels sont plus nombreux que l’exemple mis en évidence dans l’étude de cas CKE. Ces processus comprennent la gestion de la logistique et de la chaîne d’approvisionnement , le suivi de l’orchestration de centaines de clients, la consommation d’énergie, et l’affectation correcte des ressources du lieu de travail pour répondre à la demande. D’autres systèmes plus petits dans l’environnement immédiat d’un grand hôtel sont le système de voiturier et de parking, le système de conciergerie et les flux de travail manuels.
Comme indiqué précédemment, les solutions de jumeaux numériques sont capables de recréer divers actifs, processus et systèmes dans un environnement virtuel lorsqu’elles sont correctement appliquées. Cela fait du jumeau numérique une solution conçue sur mesure pour les grands hôtels où la nécessité de suivre de multiples processus au sein d’un système tout en mettant en œuvre de nouvelles idées est un phénomène régulier . Grâce au jumeau numérique, toutes les données produites dans les grandes installations peuvent être collectées et analysées par rapport aux différents actifs du système . L’intégrateur ou le gestionnaire du système dispose ainsi d’un aperçu contextuel de tous les aspects de la gestion d’un établissement hôtelier en temps réel.
En outre, le jumeau numérique de grandes installations hôtelières peut être utilisé pour effectuer des simulations d’événements discrets et continus afin de mieux comprendre les événements qui se produisent dans différents systèmes. Une simulation d’événements discrets peut être utilisée pour tester la façon dont la mise en œuvre de la construction d’une caisse supplémentaire dans le parking facilitera la conduite et la circulation des piétons avant qu’une mise en œuvre physique ne soit envisagée. De même, une simulation de la consommation d’énergie au sein des installations peut fournir un aperçu des actifs ou des processus qui peuvent être périodiquement arrêtés pour réduire la consommation.
Les avantages de l’adoption du jumelage numérique dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
Bien que les études de cas précédentes donnent un aperçu des avantages du jumeau numérique pour le secteur de l’hôtellerie, il est parfois nécessaire de disposer de plus d’informations pour prendre des décisions. Dans le cas présent, la décision à prendre consiste à choisir d’améliorer les opérations à l’aide de solutions de jumeau numérique .
L’un des principaux avantages de l’intégration d’un jumeau numérique ( ) est la clarté d’objectif qu’il apporte aux gestionnaires d’installations ( ) et aux propriétaires d’hôtels. L’utilisation d’un jumeau numérique signifie que les décisions ne doivent plus être prises dans l’obscurité. Un jumeau numérique précis construit avec chaque actif, processus et données provenant d’un hôtel ou d’un restaurant est l’environnement parfait pour tester quoi que ce soit avant la mise en œuvre. Le test peut être aussi étendu que l’analyse des effets d’un nouveau système de transport d’équipement ou la manière dont l’automatisation d’un processus d’entreprise se déroulera. Il peut également s’agir d’un test aussi minime que analysant la manière dont les changements de hauteur des étagères augmenteront la productivité des employés.
Un autre défi important auquel les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont confrontées ( ) concerne la réduction des dépenses opérationnelles ( ) sans devoir réduire la qualité des services offerts. Là encore, les informations fournies par un jumeau numérique peuvent être utiles pour réduire le gaspillage. Un exemple de cela est l’utilisation du jumeau numérique par KONE, une société d’ascenseurs. KONE utilise la technologie du jumeau numérique pour comprendre comment les gens se déplacent dans les bâtiments et les décisions qu’ils prennent lorsqu’ils prennent l’ascenseur. Les connaissances obtenues grâce à l’utilisation d’un jumeau numérique ont aidé l’entreprise à réduire de trois à quatre minutes le trajet moyen en ascenseur. Cela a permis de réduire les coûts de maintenance et d’augmenter la productivité des propriétaires de bâtiments.
L’étude de cas de KONE souligne le fait que les propriétaires d’hôtels peuvent utiliser le jumeau numérique et le logiciel de planification pour analyser les trajets, le trafic à la réception, la cuisine et le processus de nettoyage à sec avec l’objectif d’augmenter la productivité de la main-d’œuvre. Le modèle peut également être utilisé pour améliorer l’expérience des clients en réduisant les trajets entre la réception et les chambres d’hôtel . En ce qui concerne les restaurants, il est possible d’aller plus loin en simplifiant le processus de drive-through et en augmentant l’efficacité des travailleurs, ce qui permet d’éliminer le gaspillage.
L’évolution vers une industrie hôtelière plus intelligente fournit également l’environnement idéal pour améliorer la productivité et offrir des expériences transparentes aux clients. Les dispositifs embarqués et les solutions IoT peuvent être utilisés pour cartographier les attractions des clients et les zones qui sont les plus fréquentées. Grâce à ces informations, les simulations effectuées par le biais du jumeau numérique peuvent créer des horaires optimisés pour les périodes de visite. Cela permet de s’assurer que les clients n’attendent pas dans de longues files d’attente avant de pouvoir accéder aux zones d’attraction d’un établissement.
Se tailler une place dans le secteur concurrentiel de l’hôtellerie et de la restauration
Rester à flot dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration afin de récolter une partie des 550 milliards de dollars de recettes qu’il génère nécessite quelques efforts. Ces efforts consistent à créer un système efficace qui réponde à tous les besoins des clients. Grâce aux progrès technologiques, la création de ce système est devenue plus rationnelle et plus visible pour les chefs d’entreprise. Le jumeau numérique offre une visibilité et la possibilité d’accéder à des informations en temps réel avant de concevoir ou de recréer des systèmes efficaces.
L’utilisation par CKE Restaurant Holdings, Inc. des solutions de jumelage numérique de Simio constitue une excellente étude de cas qui souligne l’importance du jumelage numérique pour la transformation du secteur de l’hôtellerie. Grâce à ces solutions, les propriétaires d’entreprises peuvent mieux accéder aux processus opérationnels à petite et grande échelle et améliorer ces processus au profit de vos clients. Vous pouvez en savoir plus sur l’avantage concurrentiel que le jumeau numérique offre à vos établissements de restauration et d’hôtellerie en vous adressant à un représentant Simio dès aujourd’hui.
Ressources :
https://www.simio.com/applications/industry-40/Digital-Twin.php