Le Simio BBQ Smoke Pit est un restaurant local en plein essor. Il propose une variété de viandes fumées au barbecue et des accompagnements classiques. Ce restaurant de fortune est niché dans un vieux bâtiment rénové dans un quartier animé du centre-ville. En raison des contraintes de taille, il s'agit d'un établissement réservé à la vente à emporter. Cependant, alors que Simio BBQ Smoke Pit continue de gagner en popularité, les clients doivent faire face à des temps d'attente plus longs en raison de ruptures de stock et d'une main-d'œuvre restreinte. Pour répondre à la demande, le restaurant a besoin d'aide pour déterminer les nouvelles politiques à mettre en œuvre pour résoudre les problèmes de service.
En raison du long temps de fumage requis pour la viande de barbecue et du long temps de cuisson de certains accompagnements, le restaurant a du mal à maintenir un niveau raisonnable de nourriture cuite disponible. Le fait d'avoir trop peu de stocks nuit à la satisfaction des clients. Si les pénuries de nourriture sont trop fréquentes, les temps d'attente risquent d'augmenter, ce qui incitera les clients à partir et entraînera une perte d'activité potentielle pour le restaurant. D'autre part, la constitution d'un stock excédentaire pourrait entraîner des coûts supplémentaires. La viande est chère et l'excédent de nourriture non consommée doit être éliminé à la fin de la journée.
Le défi consiste à équilibrer les effectifs et la production de nourriture afin de maximiser les bénéfices et la satisfaction des clients. Le restaurant cherche à étudier les arrivées des clients et les habitudes de commande, les besoins en ressources et les taux de production de nourriture. Simio BBQ Smoke Pit souhaite mettre en place la meilleure stratégie de réapprovisionnement pour chacun des plats de sa carte. Cette stratégie de réapprovisionnement n'affecte pas seulement le moment et la quantité de nourriture à cuire, mais aussi la manière de répartir les portions cuites entre les stations d'assemblage des repas et les armoires de stockage. En outre, Simio BBQ aimerait savoir si l'amélioration potentielle apportée par la modification des niveaux de personnel ou l'ajout d'équipements vaudrait l'investissement.
Ce cas est une version modifiée du concours étudiant de l'automne 2020, avec de nouvelles données et des exigences nouvelles/différentes. Jetez un coup d'œil à une expérience de modélisation similaire, mais différente !
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