Las cifras son buenas para el sector de la hostelería, compuesto por hoteles, restaurantes y otros servicios relacionados con la hostelería. Según Forbes, la rentabilidad del sector de la hostelería está por fin aumentando tras la caída de años anteriores. El informe señala además que los márgenes de beneficio neto de los restaurantes de servicio completo crecieron aproximadamente un 6%, lo que supone un 3,8% más que el año anterior. La Asociación Nacional de Restaurantes espera que este crecimiento continúe, pero para ello es necesario consolidar las ganancias iniciales. Y aquí es donde entra en juego la tecnología Digital Twin.
Con las cifras de crecimiento previstas también llegan los retos y, en el sector de la hostelería, estos retos suelen incluir defenderse de la competencia y mejorar las operaciones para cosechar mayores recompensas. En términos de competencia en la industria de la hospitalidad, las siguientes estadísticas pintan un cuadro más claro. En 2018, se abrieron aproximadamente 60.000 nuevos restaurantes y salones en Estados Unidos, mientras que 50.000 se acogieron al capítulo 11 o cerraron por otros motivos. Aunque al final del año, la industria creció con la adición de 10,000 restaurantes, este cierre masivo aún resalta la naturaleza competitiva de la industria.
La competitividad en el sector de la hostelería está haciendo que muchas partes interesadas a pequeña y gran escala recurran a las tecnologías emergentes para paliar las deficiencias operativas. Por eso, hoy en día, el sector de la hostelería se ha convertido en uno de los principales impulsores de la innovación en robótica, inteligencia artificial, visualización digital e internet de las cosas (IoT). El objetivo es recopilar datos de todos los aspectos de la cadena operativa de un hotel o restaurante y utilizarlos para obtener la información empresarial necesaria para mantenerse por delante de la competencia.
Hoy en día, la mayoría de los hoteles utilizan dispositivos interconectados para simplificar las peticiones de los clientes y analizar sus peculiaridades con el fin de ofrecer servicios a medida. Ejemplos de ello son el uso de robots conserjes por el grupo Hilton y el diseño de hoteles inteligentes por Marriot y otras partes interesadas.
¿Y en qué beneficia?
La integración de la tecnología digital en la industria hotelera ha llevado a un aumento del 40% en los ingresos de las agencias de viajes en línea (OTA) que racionalizan y personalizan sus servicios para los clientes. En instalaciones de hostelería de ladrillo y mortero como los hoteles Marriot, su informe financiero de 2018, destacó un aumento del 38% en los ingresos con las tecnologías emergentes desempeñando un papel estelar en la simplificación de las operaciones. Esto llevó a Arne Sorenson, CEO de Marriot, a afirmar que «la transformación digital no solo está acelerando todos los aspectos de nuestro negocio, sino que también está ampliando las operaciones». Y esta transformación, así como los beneficios que aportan, pueden ampliarse mucho más con la integración de la tecnología Digital Twin.
¿Qué es un gemelo digital?
Un gemelo digital se refiere a representaciones virtuales de productos físicos, sistemas, instalaciones y los procesos que tienen lugar en ellos. La tecnología puede utilizarse para crear réplicas digitales de activos físicos reales y procesos y también integrar activos potenciales en el entorno virtual creado . Esto significa que todos los activos que funcionan en un taller, incluidos los dispositivos o equipos y todas las operaciones o procesos empresariales, pueden recrearse en un entorno digital.
Los entornos de gemelos digitales también crean un entorno propicio para probar nuevas políticas empresariales, operaciones, y activos para acceder a sus niveles de rendimiento antes de emprender cualquier implementación física . Al lado de la reciente adopción de la tecnología inteligente en el sector de la hostelería, es fácil ver por qué la tecnología de gemelos digitales es la solución que todas las partes interesadas han estado esperando para ampliar las operaciones empresariales.
Una de las principales características del gemelo digital es su capacidad para virtualizar todos los activos y procesos que tienen lugar en un entorno. En el sector de la hostelería, estos activos pueden incluir: los dispositivos inteligentes utilizados en las habitaciones, los puntos de registro y salida, los robots, los equipos utilizados para la logística y la gestión de la cadena de suministro, los inventarios y todos los procesos que producen datos. Esto significa que, cuando se implanta correctamente, un gemelo digital puede recrear activos y procesos de las partes más profundas de un sistema de hostelería en un ecosistema digital.
El gemelo digital y la mejora de la hostelería
La forma más fácil de entender cómo se pueden aprovechar las tecnologías de gemelos digitales de para obtener una ventaja sobre la dura competencia de en el sector de la hostelería es a través de estudios de casos y CKE Restaurants Holdings, Inc. ofrece un ejemplo.
La historia del gemelo digital de CKE Restaurants Holdings, Inc. es uno de los ejemplos de cómo aprovechar la tecnología del gemelo digital y la realidad virtual para probar y aplicar nuevas políticas operativas en el sector de la hostelería. En su caso, CKE recreó cientos de activos y configuraciones de cocina utilizando el gemelo digital con el objetivo de decidir la mejor configuración que aumente la productividad en sus restaurantes Carl’s Jr y Hardee’s. Con la ayuda de las soluciones de gemelo digital de Simio, se digitalizaron las plantas y cocinas de los restaurantes , lo que proporcionó el entorno perfecto para reorganizar los activos de la planta con el fin de reducir el tráfico de empleados y crear un entorno propicio para los clientes.
Para alcanzar el nivel de detalle necesario para llevar a cabo esta tarea, CKE había cartografiado todos los aspectos de producción que se producen en un restaurante hasta el proceso de limpieza de platos. Con estos datos, se pudieron ejecutar simulaciones precisas que arrojaron resultados de gran exactitud. Así, fue posible integrar nuevos equipos y probar su funcionamiento con otras variables y activos dentro del restaurante. De este modo, obtuvo una visión empresarial precisa de las nuevas políticas y los efectos de la introducción de nuevos activos antes de proceder a su implantación física.
Según Forbes, la integración del gemelo digital de Simio ayudó a CKE Restaurants, Holding, Inc. a gestionar cientos de simulaciones que consistían en la introducción de diversos activos y procesos en el modelo digital. Esto permitió al restaurante predecir los efectos de introducir aproximadamente diez nuevos equipos en la planta de producción, así como probar los niveles de eficiencia de cinco disposiciones para la cocina. El uso de un gemelo digital también ayudó a analizar nuevos diseños que ayudarían a CKE a aliviar la carga de trabajo de los empleados, lo que redundaría en una mayor retención de empleados en un sector famoso por sus bajos índices de retención.
El ejemplo de CKE Holdings, Inc. sigue dejando la pregunta de si el gemelo digital puede mejorar las operaciones en instalaciones más grandes y complejas. La respuesta corta a esta pregunta es: ¡definitivamente sí!
Las tecnologías de gemelos digitales se han utilizado en grandes entornos industriales como las instalaciones de Nestlé y Boeing para aplicar nuevas ideas y mejorar la producción. Aunque estos ejemplos ponen de relieve la importancia de la tecnología de gemelos digitales, la atención se centra en el sector de la hostelería lo que conduce a la respuesta más larga.
En los grandes hoteles de 300 habitaciones y más, se producen más procesos operativos que empequeñecen el ejemplo destacado en el estudio de caso de CKE. Estos procesos incluyen: la gestión de la logística y la cadena de suministro , el seguimiento de la orquestación de cientos de clientes, el consumo de energía, y la asignación correcta de los activos del lugar de trabajo para satisfacer la demanda. Otros sistemas más pequeños en el entorno inmediato de un gran hotel son el sistema de aparcacoches, el sistema de conserjería y los flujos de trabajo manuales.
Como ya se ha dicho, las soluciones de gemelos digitales son capaces de recrear diversos activos, procesos y sistemas en un entorno virtual cuando se aplican correctamente. Esto convierte al gemelo digital en una solución hecha a medida para grandes hoteles en los que la necesidad de realizar un seguimiento de múltiples procesos dentro de un sistema mientras se implementan nuevas ideas es algo habitual . Con la ayuda del gemelo digital, todos los datos producidos en grandes instalaciones pueden recopilarse y analizarse en relación con los diferentes activos dentro del sistema. De este modo, el integrador o el gestor del sistema tienen una visión contextual de todos los aspectos del funcionamiento de una instalación hotelera en tiempo real.
Además, el gemelo digital de grandes instalaciones hoteleras puede utilizarse para ejecutar simulaciones de eventos discretos y continuos para comprender mejor los eventos que se producen en los distintos sistemas. Una simulación de eventos discretos puede utilizarse para probar cómo la implementación de la construcción de un punto de salida adicional en el aparcamiento aliviará la conducción y el tráfico peatonal antes de que se considere una implementación física. Asimismo, una simulación del consumo de energía que se produce en las instalaciones puede proporcionar información sobre qué activos o procesos pueden desconectarse periódicamente para reducir el consumo.
Las ventajas de adoptar Digital Twin en el sector de la hostelería
Aunque los estudios de casos anteriores ofrecen una visión de los beneficios del gemelo digital para el sector de la hostelería, a veces se necesita más información a la hora de tomar decisiones. En este caso, la decisión que hay que tomar es optar por mejorar las operaciones utilizando soluciones de gemelo digital .
Una de las ventajas importantes de integrar un gemelo digital es la claridad de objetivos que proporciona a los gestores de instalaciones y a los propietarios de hoteles. El uso de un gemelo digital significa que las decisiones ya no tienen que tomarse a oscuras. Un gemelo digital preciso construido con cada activo, proceso y dato procedente de un hotel o restaurante es el entorno perfecto para probar cualquier cosa antes de su implementación. La prueba puede ser tan amplia como analizar los efectos de un nuevo sistema de transporte de equipos o cómo resultará la automatización de un proceso empresarial. La prueba también puede ser tan pequeña como analizar cómo los cambios en la altura de las estanterías aumentarán la productividad de los empleados.
Otro reto importante al que se enfrentan las empresas de hostelería es la reducción de los gastos operativos sin tener que reducir la calidad de los servicios ofrecidos. También en este caso, la visión que proporciona un gemelo digital puede ser útil para reducir el despilfarro. Un ejemplo de es el uso del gemelo digital por parte de KONE, una empresa de ascensores. KONE utiliza la tecnología del gemelo digital para comprender cómo se mueven las personas por los edificios y las decisiones que toman cuando suben a un ascensor. Los conocimientos obtenidos gracias al uso de un gemelo digital ayudaron a la empresa a reducir entre tres y cuatro minutos el trayecto medio en ascensor. Esto, a su vez, redujo los costes de mantenimiento y aumentó la productividad para los propietarios de los edificios.
El estudio de caso de KONE destaca el hecho de que los propietarios de hoteles pueden hacer uso del gemelo digital y del software de programación para analizar los desplazamientos, el tráfico de la recepción, la cocina y el proceso de limpieza en seco con el objetivo de aumentar la productividad de la mano de obra. El modelo también puede utilizarse para mejorar la experiencia del cliente reduciendo los desplazamientos desde la planta de recepción hasta las habitaciones del hotel. En cuanto a los restaurantes, puede llevarse más lejos para simplificar el proceso de drive-through y aumentar la eficiencia de los trabajadores, eliminando así los residuos.
El viaje hacia un sector hostelero más inteligente también proporciona el entorno perfecto para mejorar la productividad y ofrecer experiencias fluidas a los clientes. Los dispositivos integrados y las soluciones IoT pueden utilizarse para trazar un mapa de las atracciones para los clientes y las zonas que registran mayor afluencia de clientes. Con esta información, las simulaciones ejecutadas a través del gemelo digital pueden crear horarios optimizados para los periodos de visita. Esto garantizará que los clientes no esperen en largas colas antes de poder acceder a las zonas de atracción dentro de un establecimiento.
Hacerse un hueco en el competitivo sector de la hostelería
Mantenerse a flote en el sector de la hostelería para cosechar una parte de sus asombrosos ingresos de 550.000 millones de dólares requiere cierto esfuerzo. Estos esfuerzos consisten en crear un sistema eficaz que atienda todas las necesidades del cliente. Con los avances tecnológicos, la tarea de crear ese sistema se ha vuelto más ágil y visible para los empresarios. El gemelo digital ofrece visibilidad y la posibilidad de acceder a información en tiempo real antes de diseñar o recrear sistemas eficientes.
El uso que hace CKE Restaurant Holdings, Inc. de las soluciones de gemelo digital de Simio constituye un excelente caso práctico que pone de relieve la importancia del gemelo digital para la transformación del sector de la hostelería. Con estas soluciones, los propietarios de empresas pueden acceder mejor a los procesos operativos a pequeña y gran escala y mejorarlos en beneficio de sus clientes. Puede obtener más información sobre la ventaja competitiva que ofrece el gemelo digital a sus instalaciones de hostelería y restauración hablando hoy mismo con un representante de Simio.
Recursos:
https://www.simio.com/applications/industry-40/Digital-Twin.php