Die Zahlen sind da, und sie sehen gut aus für das Gastgewerbe, das Hotels, Restaurants und andere gastgewerbebezogene Dienstleistungen umfasst. Laut Forbes steigt die Rentabilität im Gastgewerbe nach den Einbrüchen der vergangenen Jahre endlich wieder an. In dem Bericht heißt es weiter, dass die Nettogewinnspannen für Restaurants mit vollem Serviceangebot um etwa 6 % gestiegen sind, das sind 3,8 % mehr als im Vorjahr. Die National Restaurant Association geht davon aus, dass sich dieses Wachstum fortsetzen wird, doch müssen auch die ersten Erfolge konsolidiert werden, wenn dies erreicht werden soll. Und genau hier kommt die Digital Twin Technology ins Spiel.
Mit den erwarteten Wachstumszahlen gehen auch Herausforderungen einher, und im Gastgewerbe gehören zu diesen Herausforderungen in der Regel der Kampf gegen die Konkurrenz und die Verbesserung der Abläufe, um höhere Gewinne zu erzielen. Was den Wettbewerb im Gastgewerbe betrifft, so zeichnen die folgenden Statistiken ein deutlicheres Bild. Im Jahr 2018 wurden in den Vereinigten Staaten etwa 60.000 neue Restaurants und Lounges eröffnet, während 50.000 entweder Insolvenz anmelden mussten oder aus anderen Gründen geschlossen wurden. Obwohl die Branche am Ende des Jahres um 10.000 neue Restaurants wuchs, verdeutlicht diese Massenschließung den Wettbewerbscharakter der Branche.
Der Wettbewerb im Gastgewerbe veranlasst viele kleine und große Akteure, sich neuen Technologien zuzuwenden, um betriebliche Defizite zu beheben. Aus diesem Grund ist das Gastgewerbe heute einer der wichtigsten Innovationsmotoren für Robotik, künstliche Intelligenz, digitale Visualisierung und das Internet der Dinge (IoT). Ziel ist es, Daten aus jedem Aspekt der Betriebskette eines Hotels oder Restaurants zu sammeln und diese Daten zu nutzen, um die notwendigen Geschäftseinblicke zu erhalten, um der Konkurrenz voraus zu sein.
Heutzutage nutzen die meisten Hotels vernetzte Geräte, um Kundenwünsche einfach zu erfassen und ihre Besonderheiten zu analysieren, um maßgeschneiderte Dienstleistungen anbieten zu können. Beispiele dafür sind der Einsatz von Concierge-Robotern durch die Hilton-Gruppe und die Entwicklung intelligenter Hotels durch Marriot und andere Akteure.
Und welche Vorteile ergeben sich daraus?
Die Integration digitaler Technologie in das Gastgewerbe hat zu einer 40-prozentigen Umsatzsteigerung bei Online-Reisebüros (OTAs) geführt, die ihre Dienstleistungen für Kunden rationalisieren und personalisieren. In stationären Einrichtungen wie den Marriot-Hotels wurde im Finanzbericht 2018 ein Umsatzanstieg von 38 Prozent verzeichnet, wobei neue Technologien eine wichtige Rolle bei der Vereinfachung der Abläufe spielen. Dies veranlasste Arne Sorenson, CEO von Marriot, zu der Aussage, dass "die digitale Transformation nicht nur jeden Aspekt unseres Geschäfts beschleunigt, sondern auch die Abläufe erweitert". Und diese Transformation sowie die Vorteile, die sie mit sich bringt, können durch die Integration der Digital Twin-Technologie noch viel weiter ausgedehnt werden.
Ein digitaler Zwilling ist ein virtuelles Abbild von physischen Produkten, Systemen, Anlagen und den darin ablaufenden Prozessen. Die Technologie kann dazu verwendet werden, digitale Nachbildungen tatsächlicher physischer Anlagen und Prozesse zu erstellen und auch potenzielle Anlagen in die geschaffene virtuelle Umgebung zu integrieren. Das bedeutet, dass alle Anlagen, die in einem Betrieb funktionieren, einschließlich der Geräte und Ausrüstungen, sowie alle Geschäftsvorgänge und -prozesse in einer digitalen Umgebung nachgebildet werden können.
Digitale Zwillingsumgebungen schaffen auch eine Umgebung, in der neue Geschäftsrichtlinien, Abläufe und Anlagen getestet werden können, um deren Leistungsniveau zu ermitteln, bevor eine physische Implementierung erfolgt. Neben der jüngsten Einführung intelligenter Technologien im Gastgewerbe wird deutlich, warum die Technologie des digitalen Zwillings die Lösung ist, auf die alle Beteiligten gewartet haben, um den Geschäftsbetrieb zu erweitern.
Eines der Hauptmerkmale des digitalen Zwillings ist seine Fähigkeit, alle in einer Umgebung vorkommenden Anlagen und Prozesse zu virtualisieren. Im Hotel- und Gaststättengewerbe gehören dazu die intelligenten Geräte in den Zimmern, die Check-in- und Check-out-Punkte, die Roboter, die für die Logistik und das Lieferkettenmanagement verwendeten Geräte, die Lagerbestände und alle Prozesse, die Daten erzeugen. Das bedeutet, dass ein digitaler Zwilling, wenn er richtig eingesetzt wird, Anlagen und Prozesse aus den tiefsten Bereichen eines Gastgewerbesystems in einem digitalen Ökosystem wiederherstellen kann.
Der einfachste Weg, um zu verstehen, wie digitale Zwillingstechnologien genutzt werden können, um sich einen Vorteil gegenüber der harten Konkurrenz im Gastgewerbe zu verschaffen, sind Fallstudien, und CKE Restaurants Holdings, Inc. liefert ein Beispiel.
Die digitale Zwillingsgeschichte von CKE Restaurants Holdings, Inc. zeigt, wie die Technologie des digitalen Zwillings und die virtuelle Realität genutzt werden können, um neue betriebliche Strategien im Gastgewerbe zu testen und umzusetzen. In diesem Fall hat CKE Hunderte von Anlagen und Küchenkonfigurationen mit Hilfe des digitalen Zwillings nachgebildet, um die beste Konfiguration zur Steigerung der Produktivität in seinen Carl's Jr und Hardee's Restaurants zu finden. Mit Hilfe der digitalen Zwillingslösungen von Simio wurden die Restaurantböden und -küchen digitalisiert, was die perfekte Umgebung für die Reorganisation der Produktionsanlagen schuf, um den Mitarbeiterverkehr zu reduzieren und eine angenehme Umgebung für die Kunden zu schaffen.
Um den für diese Aufgabe erforderlichen Detaillierungsgrad zu erreichen, hatte CKE jeden Produktionsaspekt, der in einem Restaurant auftritt, bis hin zum Tellerreinigungsprozess kartiert. Mit diesen Daten konnten genaue Simulationen durchgeführt werden, die hochpräzise Ergebnisse lieferten. Auf diese Weise war es möglich, neue Geräte zu integrieren und zu testen, wie sie mit anderen Variablen und Anlagen innerhalb des Restaurants funktionieren. Dies bedeutete, dass man einen genauen Einblick in neue Richtlinien und die Auswirkungen der Einführung neuer Anlagen erhielt, bevor eine physische Implementierung durchgeführt wurde.
Laut Forbes half die Integration des digitalen Zwillings von Simio der CKE Restaurants, Holding, Inc. bei der Durchführung von Hunderten von Simulationen, die die Einführung von verschiedenen Anlagen und Prozessen in das digitale Modell beinhalteten. So konnte das Restaurant die Auswirkungen der Einführung von etwa zehn neuen Geräten in der Produktion vorhersagen und die Effizienz von fünf Küchenlayouts testen. Der Einsatz eines digitalen Zwillings half auch bei der Analyse neuer Konzepte, die CKE dabei unterstützen würden, die Arbeitsbelastung der Mitarbeiter zu verringern, was zu einer höheren Mitarbeiterbindung in einer Branche führen würde, die für niedrige Bindungsquoten berüchtigt ist.
Das Beispiel von CKE Holdings, Inc. lässt immer noch die Frage offen, ob der digitale Zwilling den Betrieb in größeren, komplexeren Einrichtungen verbessern kann. Die kurze Antwort darauf lautet: definitiv ja!
Die Technologien des digitalen Zwillings wurden bereits in großen Industrieunternehmen wie Nestlé und Boeing eingesetzt, um neue Ideen umzusetzen und die Produktion zu verbessern. Obwohl diese Beispiele die Bedeutung der digitalen Zwillingstechnologie unterstreichen, liegt der Schwerpunkt auf dem Gastgewerbe, was zu der längeren Antwort führt.
In großen Hotels mit 300 und mehr Zimmern gibt es mehr betriebliche Prozesse, die das in der CKE-Fallstudie beschriebene Beispiel in den Schatten stellen. Zu diesen Prozessen gehören die Logistik und das Lieferkettenmanagement, die Verfolgung von Hunderten von Kunden, der Stromverbrauch und die korrekte Zuweisung von Arbeitsplätzen, um die Nachfrage zu befriedigen. Weitere kleinere Systeme in der unmittelbaren Umgebung eines großen Hotels sind das Valet- und Parksystem, das Concierge-System und manuelle Arbeitsabläufe.
Wie bereits erwähnt, sind digitale Zwillingslösungen in der Lage, verschiedene Anlagen, Prozesse und Systeme in einer virtuellen Umgebung nachzubilden, wenn sie richtig angewendet werden. Dies macht den digitalen Zwilling zu einer maßgeschneiderten Lösung für große Hotels, in denen die Notwendigkeit besteht, mehrere Prozesse innerhalb eines Systems im Auge zu behalten und gleichzeitig neue Ideen umzusetzen. Mit Hilfe des digitalen Zwillings können alle Daten, die in großen Einrichtungen anfallen, gesammelt und anhand der verschiedenen Anlagen innerhalb des Systems analysiert werden. Dadurch erhält der Systemintegrator oder Manager einen kontextbezogenen Einblick in jeden Aspekt des Betriebs einer Hotelanlage in Echtzeit.
Darüber hinaus kann der digitale Zwilling großer Hoteleinrichtungen dazu verwendet werden, sowohl diskrete als auch kontinuierliche Ereignissimulationen durchzuführen, um die in verschiedenen Systemen auftretenden Ereignisse besser zu verstehen. Mit einer diskreten Ereignissimulation kann getestet werden, wie sich die Einrichtung eines zusätzlichen Kassenbereichs auf dem Parkplatz auf den Fahr- und Fußgängerverkehr auswirkt, bevor eine physische Umsetzung in Betracht gezogen wird. Auch eine Simulation des Stromverbrauchs in den Einrichtungen kann Aufschluss darüber geben, welche Anlagen oder Prozesse regelmäßig abgeschaltet werden können, um den Verbrauch zu senken.
Obwohl die vorangegangenen Fallstudien einen Einblick in die Vorteile des digitalen Zwillings für das Gastgewerbe bieten, werden manchmal weitere Informationen benötigt, um Entscheidungen zu treffen. In diesem Fall geht es um die Entscheidung, die Abläufe mit Hilfe von Digital Twin-Lösungen zu verbessern.
Einer der wichtigsten Vorteile der Integration eines digitalen Zwillings ist die Klarheit, die er Facility Managern und Hotelbesitzern bietet. Der Einsatz eines digitalen Zwillings bedeutet, dass Entscheidungen nicht mehr im Dunkeln getroffen werden müssen. Ein genauer digitaler Zwilling, der alle Anlagen, Prozesse und Daten eines Hotels oder Restaurants enthält, ist die perfekte Umgebung, um alles vor der Implementierung zu testen. Der Test kann so umfangreich sein wie die Analyse der Auswirkungen eines neuen Gerätetransportsystems oder wie sich die Automatisierung eines Geschäftsprozesses auswirken wird. Der Test kann auch so klein sein wie die Analyse, wie Änderungen der Regalhöhen die Produktivität der Mitarbeiter steigern werden.
Eine weitere wichtige Herausforderung für das Gastgewerbe besteht darin, die Betriebskosten zu senken, ohne dabei die Qualität der angebotenen Dienstleistungen zu verringern. Auch hier können die Einblicke, die ein digitaler Zwilling bietet, bei der Reduzierung von Verschwendung hilfreich sein. Ein Beispiel hierfür ist die Nutzung des digitalen Zwillings durch KONE, ein Aufzugsunternehmen. KONE nutzt die Technologie des digitalen Zwillings, um zu verstehen, wie sich Menschen durch Gebäude bewegen und welche Entscheidungen sie treffen, wenn sie einen Aufzug benutzen. Das durch den Einsatz eines digitalen Zwillings gewonnene Wissen half dem Unternehmen, drei bis vier Minuten der durchschnittlichen Fahrzeit eines Aufzugs einzusparen. Dies wiederum senkte die Wartungskosten und steigerte die Produktivität der Gebäudeeigentümer.
Die Fallstudie von KONE unterstreicht die Tatsache, dass Hotelbesitzer den digitalen Zwilling und die Planungssoftware nutzen können, um Arbeitswege, den Verkehr an der Rezeption, die Küche und den Reinigungsprozess zu analysieren und so die Produktivität der Mitarbeiter zu steigern. Das Modell kann auch eingesetzt werden, um das Kundenerlebnis zu verbessern, indem der Weg von der Rezeption zum Hotelzimmer verkürzt wird. In der Gastronomie kann dies noch weiter gehen, um den Drive-Through-Prozess zu vereinfachen und die Effizienz der Mitarbeiter zu steigern, wodurch Verschwendung vermieden wird.
Der Weg zu einem intelligenteren Gastgewerbe bietet auch die perfekte Umgebung für die Steigerung der Produktivität und die Bereitstellung nahtloser Erlebnisse für die Kunden. Eingebettete Geräte und IoT-Lösungen können genutzt werden, um Kundenattraktionen und Bereiche mit hohem Kundenaufkommen zu erfassen. Anhand dieser Informationen können mit dem digitalen Zwilling durchgeführte Simulationen optimierte Zeitpläne für die Besuchszeiten erstellen. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Kunden nicht in langen Schlangen warten müssen, bevor sie Zugang zu den attraktiven Bereichen einer Einrichtung erhalten.
Um sich im Gastgewerbe über Wasser zu halten und einen Teil der schwindelerregenden Einnahmen von 550 Milliarden Dollar zu erzielen, sind einige Anstrengungen erforderlich. Diese Anstrengungen bestehen darin, ein effizientes System zu schaffen, das sich um alle Bedürfnisse der Kunden kümmert. Mit den Fortschritten in der Technologie ist die Aufgabe, ein solches System zu schaffen, für die Unternehmenseigentümer rationeller und sichtbarer geworden. Der digitale Zwilling bietet Transparenz und die Möglichkeit, auf Echtzeitinformationen zuzugreifen, bevor effiziente Systeme entworfen oder neu geschaffen werden.
Der Einsatz der digitalen Zwillingslösungen von Simio durch CKE Restaurant Holdings, Inc. ist eine hervorragende Fallstudie, die zeigt, wie wichtig der digitale Zwilling für die Transformation des Gastgewerbes ist. Mit diesen Lösungen können Unternehmer sowohl kleine als auch große Betriebsprozesse besser nutzen und diese zum Vorteil ihrer Kunden verbessern. Wenn Sie mehr über den Wettbewerbsvorteil erfahren möchten, den der digitale Zwilling Ihrem Gastgewerbe bietet, sprechen Sie noch heute mit einem Simio-Mitarbeiter.
Ressourcen:
https://www.simio.com/applications/industry-40/Digital-Twin.php